Многолетнее растение. В условиях умеренного климата выращивают в рассадной однолетней культуре (130-140 дней от всходов). Куст высотой 120-150 см, с прочными опушенными, колючими стеблями и сизо-зелеными листьями. Соцветия крупные (80-100 г), шаровидные, неяркой фиолетовой окраски. В кулинарии: используют сочную часть нераспустившихся соцветий и цветоложе в термически обработанном виде. Ценится за высокое содержание белка, витаминов, инулина, магния, калия и деликатесный вкус. Антоцианы, дающие фиолетовый цвет, полезны для иммунитета и при вирусных и простудных заболеваниях. Артишок по вкусу напоминает молодой зеленый горошек с оттенком грецкого ореха. Диетический продукт. В лечебных целях: принимают отвар из сушеных листьев(10 г на 1 л кипятка). Настаивать в термосе в течение часа. Нормализует функцию печени и желчного пузыря, регулирует уровень глюкозы, помогает при вирусных и простудных заболеваниях. Посев: на рассаду в конце февраля, на глубину 1.5-2,0 см. В открытый грунт - в конце мая-начале июня по схеме 70х70 см в плодородную, рыхлую почву на хорошо освещенное место. Не переносит заморозков! Оптимальная температура - 20 С. Необходим ежедневный или интервальный полив. На зиму растения укрывают.
Отлично смотрится как одиночный декоративный элемент.